脂类化合物按照分子结构分为（）、复合脂质和衍生脂质。

在油炸过程中的化学反应的有：（）。

油脂加工过程中如何控制反式脂肪酸的产生？

动物油、植物油、鱼油中脂肪酸的主要种类有哪些。

由于结构和化学上的相似性，乳化剂可替代脂类化合物，并减少脂类的用量。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同质多晶现象，所以没有确切的熔点与沸点。

脂肪的塑性取决于脂肪中的脂肪酸含量。

脂类化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有机溶剂一类化合物。

β-胡萝卜素、生育酚是最有效的单线态氧猝灭剂。

脂类水解产生的游离脂肪酸引起了水解哈败，同时导致油的发烟点升高。