脂类化合物种类繁多，结构各异，主要有（）、（）、（）、（）等。

填空题脂类化合物种类繁多，结构各异，主要有（）、（）、（）、（）等。

1.问答题乳化剂有哪些功能？

2.单项选择题对油脂氢化机制描述不正确的是（）。

A.第二个氢原子进行转移，得到饱和的产品
B.金属表面上的氢原子转移到双键一个碳上，双键的另一个碳在金属表面
C.双键被吸附到金属催化剂的表面
D.油脂氢化反应容易进行，不需要催化剂，可以一步完成加成反应

3.判断题当氧分压很低时，脂肪的氧化速率与氧分压近似成正比。

4.判断题一般情况下，斥力等于引力，乳状液稳定性好。

5.判断题脂肪的塑性取决于脂肪中的脂肪酸含量。

6.单项选择题亚油酸发生光敏氧化和自动氧化生成氢过氧化物的个数分别是（）。

A.都是4
B.4和2
C.2和4
D.都是2

7.问答题巧克力的表面形成一层非常薄的“白霜”的原因是什么？

8.判断题脂肪的β′晶型多则可塑性越大，而β晶型多则可塑性越小。

9.问答题脂类的自动氧化和光敏氧化的机理有何不同？

10.判断题若液滴半径小、两相密度差小，连续相的粘度小，则乳状液稳定性提高，上浮速度下降。