填空题纯净的油脂()、(),在加工过程中由于脱色不完全,使油脂稍带()色。
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对于脂肪自动氧化速度下列说法正确的是()。
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脂肪的β′晶型多则可塑性越大,而β晶型多则可塑性越小。
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亚油酸发生光敏氧化和自动氧化生成氢过氧化物的个数分别是()。
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脂类化合物是指不溶于()而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有机溶剂一类化合物。
题型:填空题
一般情况下,斥力等于引力,乳状液稳定性好。
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当固体含量一定时,若脂肪的晶体数量越多,结晶越小,则脂肪越硬。如果冷却速率越慢,脂肪产生的结晶越大,则脂肪越软。
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油脂加工过程中如何控制反式脂肪酸的产生?
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β-胡萝卜素、生育酚是最有效的单线态氧猝灭剂。
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