脂肪的β′晶型多则可塑性越大，而β晶型多则可塑性越小。

脂类水解产生的游离脂肪酸引起了水解哈败，同时导致油的发烟点升高。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同质多晶现象，所以没有确切的熔点与沸点。

若液滴半径小、两相密度差小，连续相的粘度小，则乳状液稳定性提高，上浮速度下降。

一般情况下，斥力等于引力，乳状液稳定性好。

在脂肪的自动氧化的过程中，氢过氧化物的形成速度超过其分解速度。

油脂氢化后熔点降低、颜色变浅、氧化稳定性提高、多不饱和脂肪酸含量升高。

脂肪保持在熔点温度以下，则酯交换反应是定向的，而不是无规的，称为随机酯交换。

下列对同质多晶描述不正确的是（）。

脂类化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有机溶剂一类化合物。