碱炼主要除去油脂中的（），同时去除部分（）、（）等杂质。

填空题碱炼主要除去油脂中的（），同时去除部分（）、（）等杂质。

1.填空题从油料作物、动物脂肪组织等原料中采用（）、（）浸提、（）等方法得到的油脂，一般称为毛油。

2.填空题干酪的生产中，加入（）和（）来形成特殊的风味

3.填空题牛奶是典型的（）型乳化液，奶油是（）型乳化液。

4.填空题固体脂和液体油在加热时都会引起（）的增加，这种非相变膨胀称为（）膨胀。由固体脂转化为液体油时因相变化引起的体积增加称为（）膨胀。

5.填空题纯净的油脂（）、（），在加工过程中由于脱色不完全，使油脂稍带（）色。

6.填空题根据脂类的化学结构及其组成，将脂类分为（）脂类、（）脂类和（）脂类。

7.填空题饱和脂肪酸的烃链完全为（）所饱和，如（）；不饱和脂肪酸的烃链含有（），如花生四烯酸含（）个双键。

8.填空题脂类化合物是（）维生素的载体和许多活性物质的（）物质，并提供（）。

9.填空题脂类化合物种类繁多，结构各异，主要有（）、（）、（）、（）等。