单项选择题酶促酯交换是利用()作催化剂进行的酯交换。
A、脂肪氧合酶
B、脂肪酶
C、脂肪氧化酶
D、脂肪裂解酶
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1.单项选择题脂类的氧化热聚合是在高温下,甘油酯分子在双键的()碳上均裂产生自由基
A、α-
B、β-
C、γ-
D、ω-
2.单项选择题在动物体内脂肪氧化酶选择性的氧化(),产生前列腺素、凝血素等活性物质。
A、亚油酸
B、二十碳五烯酸
C、二十二碳六烯酸
D、花生四烯酸
3.单项选择题人造奶油要有良好的涂布性和口感,这就要求人造奶油的晶型为细腻的()型。
A、β’
B、β
C、α
D、α’
4.单项选择题种子油脂一般来说不饱和脂肪酸优先占据甘油酯()位置
A、Sn-1
B、Sn-2
C、Sn-3
D、Sn-1,2
5.单项选择题海产动物油脂中含大量()脂肪酸,富含维生素A和维生素D。
A、长链饱和
B、短链饱和
C、长链多不饱和
D、短链不饱和
6.单项选择题花生油和玉米油属于()酯。
A、亚麻酸
B、月桂酸
C、植物奶油
D、油酸一亚油酸
7.单项选择题乳脂的主要脂肪酸是()。
A、硬脂酸、软脂酸和亚油酸
B、棕榈酸、油酸和硬脂酸
C、硬脂酸、亚油酸和棕榈酸
D、棕榈酸、油酸和软脂酸
8.单项选择题天然脂肪中主要是以()甘油形式存在。
A、一酰基
B、二酰基
C、三酰基
D、一羧基
9.单项选择题脂肪酸是指天然脂肪水解得到的脂肪族()羧酸。
A、一元
B、二元
C、三元
D、多元
最新试题
亚油酸发生光敏氧化和自动氧化生成氢过氧化物的个数分别是()。
题型:单项选择题
油脂氢化后熔点降低、颜色变浅、氧化稳定性提高、多不饱和脂肪酸含量升高。
题型:判断题
脂类化合物是指不溶于()而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有机溶剂一类化合物。
题型:填空题
天然油脂是甘油酯的混合物,并存在同质多晶现象,所以没有确切的熔点与沸点。
题型:判断题
脂类的自动氧化和光敏氧化的机理有何不同?
题型:问答题
乳化剂有哪些功能?
题型:问答题
脂类化合物按照分子结构分为()、复合脂质和衍生脂质。
题型:填空题
脂肪的光敏氧化速率与自动氧化速率相当。
题型:判断题
一般情况下,斥力等于引力,乳状液稳定性好。
题型:判断题
脂肪的光敏氧化中不存在诱导期,不产生自由基,与氧的浓度无关。
题型:判断题