名词解释乳状液
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8.单项选择题棉子油、棕榈油、菜籽油、乳脂和牛脂易形成稳定的()型晶体。
A、β’
B、β
C、α
D、α’
9.单项选择题天然油脂中,大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、椰子油、红花油、可可脂和猪油等容易形成()型晶体。
A、β’
B、β
C、α
D、α’
10.单项选择题()型的脂肪酸排列得更有序,是按同一方向排列的,它的熔点高,密度大,稳定性好。
A、β’
B、β
C、α
D、α’
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当固体含量一定时,若脂肪的晶体数量越多,结晶越小,则脂肪越硬。如果冷却速率越慢,脂肪产生的结晶越大,则脂肪越软。
题型:判断题
油脂通过酯交换可改变甘油酯中脂肪酸的分布模式,可降低稠度。
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简述金属催化脂肪氧化的机理假说。
题型:问答题
脂类化合物按照分子结构分为()、复合脂质和衍生脂质。
题型:填空题
对于脂肪自动氧化速度下列说法正确的是()。
题型:单项选择题
游离脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中结合型脂肪酸。
题型:判断题
在油炸过程中的化学反应的有:()。
题型:单项选择题
由于结构和化学上的相似性,乳化剂可替代脂类化合物,并减少脂类的用量。
题型:判断题
光和产生游离基的物质能催化脂肪自动氧化。
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脂类水解产生的游离脂肪酸引起了水解哈败,同时导致油的发烟点升高。
题型:判断题