在脂肪的自动氧化的过程中，氢过氧化物的形成速度超过其分解速度。

脂肪在熔化时体积收缩，在同质多晶转换时体积增大。

对于脂肪自动氧化速度下列说法正确的是（）。

许多乳化剂在乳状液中形成液晶界面，当加入油脂时，常会引起介晶相的转型。

亚油酸发生光敏氧化和自动氧化生成氢过氧化物的个数分别是（）。

乳化剂有哪些功能？

柠檬酸、抗坏血酸与主抗氧化剂混合，能增加抗氧化效果。

脂类的自动氧化和光敏氧化的机理有何不同？

脂类水解产生的游离脂肪酸引起了水解哈败，同时导致油的发烟点升高。

β-胡萝卜素、生育酚是最有效的单线态氧猝灭剂。