光和产生游离基的物质能催化脂肪自动氧化。

若液滴半径小、两相密度差小，连续相的粘度小，则乳状液稳定性提高，上浮速度下降。

脂类的自动氧化和光敏氧化的机理有何不同？

巧克力的表面形成一层非常薄的“白霜”的原因是什么？

乳状液保持稳定主要取决于乳状液小液滴的表面电荷互相推斥作用。

脂肪的塑性取决于脂肪中的脂肪酸含量。

简述金属催化脂肪氧化的机理假说。

乳化剂有哪些功能？

由于结构和化学上的相似性，乳化剂可替代脂类化合物，并减少脂类的用量。

动物油、植物油、鱼油中脂肪酸的主要种类有哪些。