脂肪在熔化时体积收缩，在同质多晶转换时体积增大。

脂肪的塑性取决于脂肪中的脂肪酸含量。

对油脂氢化机制描述不正确的是（）。

脂肪的光敏氧化速率与自动氧化速率相当。

油脂氢化后熔点降低、颜色变浅、氧化稳定性提高、多不饱和脂肪酸含量升高。

脂肪的光敏氧化中不存在诱导期，不产生自由基，与氧的浓度无关。

对于脂肪自动氧化速度下列说法正确的是（）。

脂类的自动氧化和光敏氧化的机理有何不同？

下列对同质多晶描述不正确的是（）。

油脂加工过程中如何控制反式脂肪酸的产生？