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中级中式面点工单项选择题每日一练(2018.11.19)

  • 单项选择题

    在矾碱盐面团中,()起促进面筋生成的作用。

    A.矾和碱
    B.矾
    C.碱
    D.盐

  • 单项选择题

    在食品原材料消耗的核算中发现实际用量值大于标准值,这称为()。

    A、优偏差
    B、标准差
    C、中偏差
    D、劣偏差

  • 单项选择题

    刀法变化中“幼粒“的规格是()。

    A、3/4mm
    B、7/8mm
    C、5/6mm

  • 单项选择题

    味精的学名是谷氨酸钠,烹调中()

    A.应同菜肴一起下锅
    B.应在炒菜中下锅
    C.应在菜肴临出锅时下锅

  • 单项选择题

    滚圆是传统制作()的基础手法

    A、包点
    B、汤圆
    C、麻枣
    D、面包

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