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初级中式面点工单项选择题每日一练(2018.12.02)

  • 单项选择题

    遇水后能分解掉四分之三碳酸气的化学膨松剂是()

    A.碳酸氢钠
    B.碳酸氢铵
    C.小苏打磷酸钙发酵粉
    D.小苏打酒石酸氢钾发粉

  • 单项选择题

    谷物中含量最高的营养成分是()

    A.蛋白质
    B.淀粉
    C.维生素
    D.水

  • 单项选择题

    保持原料的营养成份,初加工时应做到()

    A.注意节约
    B.合理用料
    C.先洗后切
    D.先切后洗

  • 单项选择题

    在下列制品中用复加热法制熟的品种是()。

    A、油条
    B、水饺
    C、伊府面
    D、家常饼

  • 单项选择题

    不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同,其中遇水产生二氧化碳的是()。

    A、小苏打
    B、食用碱
    C、臭粉
    D、泡打粉

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