单项选择题保持原料的营养成份，初加工时应做到（）
A.注意节约
B.合理用料
C.先洗后切
D.先切后洗
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1.单项选择题粳米适用于制作（）
A.干饭
B.八宝饭
C.磨粉做汤圆
D.粽子
2.单项选择题擀面仗使用后将面仗擦净，放置干燥环境里避免其（）
A.走形、不好用
B.发霉、不好用
C.变表、有面硬皮
D.变形、发霉
3.单项选择题出材率是表明原材料（）指标。
A.利用程度
B.使用程度
C.浪费程度
D.作用程度
4.单项选择题饮食业产品成本核算，一方面是精确地计算原材料的消耗和成本的形成；另一方面是检查产品（）及物价政策贯彻执行情况的依据，也是核算财务成果的必要前提。
A.销售毛利
B.销售毛利润
C.销售价格
D.成本毛利率
5.单项选择题食品存放实行（）“四隔离”。
A.生与熟，成品与肉类，食品与油脂，食品与天然水
B.生与熟，成品与半成器，食品与杂物药物，食品与天然水
C.成品与半成品，食品与肉类，食品与油脂，食品与天然水
D.生与熟，食品与杂物药物，食品与油脂，食品与天然水
6.单项选择题油脂性香精在面包中的用量一般为（）
A.05~0.1%
B.0.1~0.5%
C.0.05~0.15%
D.0，04~0.1%
7.单项选择题低温保藏一般（）下。
A.4℃
B.0℃
C.10℃
D.15℃
8.单项选择题污染源病菌（）引起各种传染病的传播。
A.不会
B.还会
C.可能会
D.导致
9.单项选择题一般规定玻璃罐头出厂后可贮存（）年。
A.半年
B.二年
C.三个月
D.一年
10.单项选择题微生物生长的范围在（）。
A.0℃~100℃
B.—2℃~50℃
C.0℃~40℃
C.0℃~80℃
