单项选择题出材率是表明原材料()指标。
A.利用程度
B.使用程度
C.浪费程度
D.作用程度
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1.单项选择题饮食业产品成本核算,一方面是精确地计算原材料的消耗和成本的形成;另一方面是检查产品()及物价政策贯彻执行情况的依据,也是核算财务成果的必要前提。
A.销售毛利
B.销售毛利润
C.销售价格
D.成本毛利率
2.单项选择题食品存放实行()“四隔离”。
A.生与熟,成品与肉类,食品与油脂,食品与天然水
B.生与熟,成品与半成器,食品与杂物药物,食品与天然水
C.成品与半成品,食品与肉类,食品与油脂,食品与天然水
D.生与熟,食品与杂物药物,食品与油脂,食品与天然水
3.单项选择题油脂性香精在面包中的用量一般为()
A.05~0.1%
B.0.1~0.5%
C.0.05~0.15%
D.0,04~0.1%
4.单项选择题低温保藏一般()下。
A.4℃
B.0℃
C.10℃
D.15℃
5.单项选择题污染源病菌()引起各种传染病的传播。
A.不会
B.还会
C.可能会
D.导致
6.单项选择题一般规定玻璃罐头出厂后可贮存()年。
A.半年
B.二年
C.三个月
D.一年
7.单项选择题微生物生长的范围在()。
A.0℃~100℃
B.—2℃~50℃
C.0℃~40℃
C.0℃~80℃
8.单项选择题提高()是实现职业、道德维护公德的手段。
A、专业
B、知识
C、理论
D、专业技能
9.单项选择题()是社会主义道德的最根本原则。
A.岗位服务
B.为人民服务
C.为企业服务
D.为效益服务
10.填空题水油煎的制品要受到()、()和()三种传热。