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单项选择题微生物生长的范围在（）。

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1.单项选择题提高（）是实现职业、道德维护公德的手段。

A、专业
B、知识
C、理论
D、专业技能

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2.单项选择题（）是社会主义道德的最根本原则。

A.岗位服务
B.为人民服务
C.为企业服务
D.为效益服务

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3.填空题水油煎的制品要受到（）、（）和（）三种传热。

参考答案：油温；锅底；蒸气

4.填空题煮是将近成形的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度对流使（）。

参考答案：生坯成熟

5.填空题粘质糕是（）的品种。

参考答案：先成熟，后成形

6.填空题不同各类的米粉与面粉掺和的目的是使其在（）等性质上达到产品的质量要求。

参考答案：软、硬、糯

7.填空题（）是指在十成面粉中，用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和而成的面坯。

参考答案：三生面

8.填空题发酵粉又称（）、（）、（）。

参考答案：泡打粉；焙粉；发粉

9.填空题蔬菜初加工的基本程序是用（）、（）、（）。

参考答案：摘除整理；削剔处理；合理洗涤

10.填空题（）是表明原材料利用程度的指标。

参考答案：出材率