粘质糕是（）的品种。_考试资料网

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填空题粘质糕是（）的品种。

参考答案： 先成熟，后成形

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1.填空题不同各类的米粉与面粉掺和的目的是使其在（）等性质上达到产品的质量要求。

参考答案：软、硬、糯

2.填空题（）是指在十成面粉中，用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和而成的面坯。

参考答案：三生面

3.填空题发酵粉又称（）、（）、（）。

参考答案：泡打粉；焙粉；发粉

4.填空题蔬菜初加工的基本程序是用（）、（）、（）。

参考答案：摘除整理；削剔处理；合理洗涤

5.填空题（）是表明原材料利用程度的指标。

参考答案：出材率

6.填空题烹饪卫生要求，一是在（），二是（）。

参考答案：最大限度地减少污染；保护食物的营养价值

7.填空题食品保藏法有（）保藏法、（）保藏法和（）保藏法。

参考答案：物理；化学；生物

8.填空题食品腐败变质主要原因是（）的作用，酶的作用，化学物质的作用，其它外界因素。

参考答案：微生物

9.填空题从明代开始（）就已成为宫廷和民间的中秋节必食佳品。

参考答案：月饼

10.填空题苗族烹饪方法普遍用（）蒸。

参考答案：甑子