单项选择题川式点心的代表品种是（）
A.龙抄手
B.狗不理包子
C.刀削面
D.热干面
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1.单项选择题高筋面粉适用于（）
A.蛋糕
B.饺子
C.饼干
D.面包
2.单项选择题豆沙馅属于（）
A.甜馅
B.咸馅
C.酸馅
D.辣馅
3.单项选择题蛋糕从炉中取出后，哪种操作是错误的？（）
A.轻震烤盘
B.正面朝下放在散热架上
C.暴力脱模
D.轻轻脱模
4.单项选择题蛋白中有（）不会影响起泡效果。
A.柠檬汁
B.油
C.水
D.面粉
5.单项选择题大油是（）的俗称。
A.猪油
B.橄榄油
C.豆油
D.香油
6.单项选择题赖汤圆属于（）面点。
A.京式
B.广式
C.苏式
D.川式
7.单项选择题和面的常用手法有（）
A.抄拌法
B.调拌法
C.挤注法
D.擦制法
8.单项选择题常温下呈硬块状的油脂是（）
A.牛油
B.豆油
C.香油
D.花生油
9.单项选择题常见奶酪有（）
A.马斯卡彭
B.斯卡马彭
C.马里苏拉
D.苏拉马里
10.单项选择题下列（）不是面点分类的方法。
A.原料
B.口味
C.形态
D.地方风味
