烹饪原料知识问答题每日一练(2018.12.22)

问答题
鸡肺为什么不能使用？
答案：因为鸡肺具有明显的吞噬功能，吞噬活鸡吸入的微小灰尘颗粒，肺泡容纳进入的各种病菌。宰杀后可以杀死少量的病菌，在加热时可以杀...
问答题
食用木薯时应注意什么卫生问题？
答案：木薯块根中含有氰基苷，为毒性成分，需用水久浸并蒸煮熟透后方可被破坏。
问答题
脂肪组织可分为哪几类？肌间脂肪与肉的品质有何关系？
答案：可分为储备脂肪和肌间脂肪
由于肌间脂肪的存在，使肌肉的横断面呈大理纹状，并且防止水分在加热过程中的蒸发，使肉的...
问答题
淀粉在烹调中有何作用？
答案：
⑴可作为烹调中上浆挂糊勾芡
⑵作为面点的原材料
⑶作菜肴的粘合剂
⑷制作某些菜肴的主要原料
问答题
烹饪原料中的营养素可分为哪两类？
答案：烹饪原料中的营养素可分为有机物质和无机物质两大类：有机物质包括碳水化合物，脂类，水，无机盐，维生素，蛋白质等；无机物质包...