食品原料学单项选择题每日一练(2018.12.09)

单项选择题
以下哪一项不属于粮谷类食物的特征。（）
A、以蛋白质为主要营养成分。
B、常食不厌、供应充足。
C、成本较低、便于流通。
D、可以转化为动物性食品。
单项选择题
组成牛乳的三种体系中，乳糖和部分可溶性盐体系属于以下哪种溶液（）。
A、悬浮液
B、乳浊液
C、假溶液
D、真溶液
单项选择题
食品原料按照其材料的来源可分为哪两类。（）
A、农产品原料类、水产品原料类。
B、植物性食品原料类、动物性食品原料类。
C、加工原料类、生鲜原料类。
D、蛋白质原料类、矿物质维生素原料类。
单项选择题
HACCP的含义是。（）
A、危险控制。
B、关键点分析。
C、关键点分析与危险控制。
D、危险分析与关键点控制。
单项选择题
关于油脂的熔点，以下说法中不正确的是（）
A、油脂的熔点不是一个定值。
B、熔点可规定为透明熔点和上升熔点。
C、含饱和脂肪酸多的油脂熔点较低，含不饱和脂肪酸多的油脂熔点较高。
D、通常动物油脂比植物油脂熔点要高。