豆制品加工考试问答题每日一练(2018.12.22)

问答题
天培生产时大豆浸泡时间一般为多少？
答案：
天培生产中大豆要求一般在室温下浸泡12h～15h。
问答题
揭竹处理时pH对腐竹质量有何影响？
答案：在加热揭竹过程中，豆浆的pH会因有机物的分解而逐渐下降，且温度越高，下降越快。在一般情况下，豆浆的初始pH为6.5左右。...
问答题
豆粉生产中冷却的最佳方式是什么?
答案：冷却最好采用流化床的方法进行。空气经冷却、净化后吹入，可使粉温降至18℃以下；同时，流化床可将细粉回收，送入到干燥塔与刚...
问答题
怎样对面粉进行处理？
答案：酿制大豆酱、蚕豆酱及豆瓣酱所用面粉过去采用炒焙的方法，但由于炒焙面粉的劳动强度高，劳动条件差，损耗也大，因此改用于蒸或加...
问答题
为增加豆浆的提取率，应该采取哪些措施？
答案：为增加豆浆的提取率，在大豆浸泡过程中可采取以下一些措施。
①加入碱性物质碱性环境可以增加大豆蛋白和干物质的提取...