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厨师考试厨师考试综合练习单项选择题每日一练(2018.12.28)

  • 单项选择题

    液化气灶具点火时,必须执行“()”的原则。

    A.火等气
    B.气等火
    C.火气共点
    D.关闭火气

  • 单项选择题

    原材料验收的程序分三步,先核对价格,然后(),最后验数量。

    A.验收新鲜度
    B.验收质量
    C.验收含水量
    D.验收外包装

  • 单项选择题

    龟鳖用于烹饪原料时,其()。

    A.出肉多,胶质轻
    B.出肉多,胶质重
    C.出肉少,胶质轻
    D.出肉少,胶质重

  • 单项选择题

    面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要()。

    A.10-15分钟
    B.1小时
    C.2小时
    D.3小时

  • 单项选择题

    蒸扒法是()地区常用的技法。

    A.江苏
    B.山东
    C.广东
    D.四川

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