烘焙工考试填空题每日一练(2019.01.01)

填空题
研磨较细的面粉，吸水率自然（）。因为面粉颗粒的总表面积加大，而且损伤淀粉也（）。
答案：较高；增多
填空题
正常情况下一日三餐热能摄入量的配比为：早餐占（）、午餐占（）、晚餐占（）。
答案：30%；40%；30%
填空题
中点与西点的区别：（）、（）、（）、（）。
答案：用料特点；工艺特点；风味特点；品种特点
填空题
面粉吸收率（）是检验面粉烘焙品质的重要指标。它是指调制单位重量的面粉和成面团的最佳加水量。
答案：加水量
填空题
蜂蜜的主要成份为（），是由花蕊中的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成。
答案：转化糖