低温冷却法的优点是冷却间面积可小于自然冷却法，缺点是（）

裱挤是将奶油或鲜奶油装进裱花袋内，用裱花嘴裱挤，通过（）的方法，可以裱出多种花纹图案。

（）品种整型的模具、刀具必须要锋利，以免破坏层次清晰度。

小苏打的主要优点是在糕点饼干中气体膨胀速度缓慢，使制品（）

奶油膏的调制是利用了蛋白的发泡性能及蛋黄的（）

焙烤食品常用的化学膨松剂的种类有（）

打蛋白膏时添加（），可使制品泛白，果味爽口。

乳粉中含有的大量蛋白质，使面团的pH值不会发生太大的波动和变化，保证面团的（）

蛋糕的大包装要求箱内垫（），产品不得外露。

蛋糊在气温高时，（）现象更易发生。