面粉加工精度越高，面粉的颜色越（），但维生素、矿物质含量少，营养价值越（）。

填空题面粉加工精度越高，面粉的颜色越（），但维生素、矿物质含量少，营养价值越（）。

1.填空题我国面粉标准规定，面粉的含水量在（）之间。

2.填空题一粒小麦，分为胚芽、胚乳及皮三部分，整粒小麦中胚芽占（），胚乳占（），胚乳是磨粉的主要成分。

3.填空题高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。

4.填空题中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中等筋力的（），适宜制作发酵型糕点、广式月饼、饼干等。

5.填空题低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于（），适宜制作糕点、蛋糕类。

6.填空题面粉中主要的维生素是维生素（）族和维生素（），维生素（）的含量很少，几乎不含维生素（）和（）。

7.填空题小麦粉中的矿物质主要有（）、（）、（）、（）及（）等金属盐类，统称为灰分。

8.填空题脂肪含量高的面粉在贮藏过程中，在湿度季节易（）变质。

9.填空题面粉中的碳水化合物主要是淀粉，约占（）由于面粉加工精度不同，不同碳水化合物含量有所差异。

10.填空题面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。