最新试题
()不需低温贮存,可在常温下贮存1~2年左右,不易变质。
题型:单项选择题
薄形糕点热包装的后果是()
题型:单项选择题
清酥面团是用冷水面团与油酥面团经过()而成的层次清晰的酥性面团。
题型:单项选择题
将经过筛选的完好料,经()后,存放在清洁卫生的容器内,上面要加罩、加盖,以防污染。
题型:单项选择题
焙烤食品生产用水,应选用符合我国()的质量标准的水。
题型:单项选择题
干酵母在(),具有良好的稳定性。
题型:单项选择题
软化(),不能熔化以免影响发泡性。
题型:单项选择题
在面团中加入小苏打、泡打粉等,在烘烤过程中受热分解或经中和反应而产生大量二氧化碳气体,使糕点和饼干产品体积膨胀的方法是()
题型:单项选择题
以全蛋、糖、面粉为主要原料,添加乳化发泡剂,经搅打使蛋糖液充入大量空气,受热膨胀成疏松、细腻、柔软、富有弹性的()制品。
题型:单项选择题
蛋糊在气温高时,()现象更易发生。
题型:单项选择题