食品行业技能鉴定考试填空题每日一练(2019.01.07)

填空题
白酒中的主要成分是（）和（），约占总量的（）以上。而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物约占总量的1%～2%_作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格。
答案：酒精、水、98%
填空题
a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。
答案：异构化；异α-酸
填空题
构成纤维素的最基本单元是（）。
答案：葡萄糖
填空题
测定食品中汞含量时，一般不能用（）进行预处理。
答案：干法灰化
填空题
芝麻香型酒风味特征：闻香有以（）为主要酯类的淡雅香气，焦香突出，香气中带有似（）的气味。
答案：乙酸乙酯；炒芝麻