制糖工艺问答题每日一练(2019.01.06)

问答题
淀粉模浇注机有哪些部分组成？
答案：淀粉模浇注机主要有以下部分组成：供盘输送倒盘机构，装粉平整印模机构，浇注机构，联动控制装置，颗粒注入器，撒粉堆盘机构，模...
问答题
淀粉酸变性的机理是什么？
答案：淀粉酸变性过程就是将一定浓度的淀粉乳，添加一定浓度的无机酸，保持一定的温度与一定的持续时间，直到淀粉达到一定变性程度为止...
问答题
蔗糖的水解作用如何？
答案：
蔗糖溶液在氢离子（H＋）或转化酶的作用下水解等量的葡萄糖和果糖。
问答题
试说糖果制造常应用的甜味料中糖物质和糖类物质各四种。
答案：
蔗糖、淀粉糖浆、高麦芽糖浆、转化糖浆；山梨醇、麦芽糖醇、木糖醇、低聚糖等。
问答题
制造明胶软糖工艺冷冻干燥法机理是什么？
答案：采用降温降湿的方法促使带有一定温度、含水量偏高的糖体在相对湿度较低的环境中产生糖体水分子的挥发扩散，直至达到要求。一般空...