试说糖果制造常应用的甜味料中糖物质和糖类物质各四种。

问答题试说糖果制造常应用的甜味料中糖物质和糖类物质各四种。

蔗糖、淀粉糖浆、高麦芽糖浆、转化糖浆；山梨醇、麦芽糖醇、木糖醇、低聚糖等。

1.问答题糖果制造为什么最好选择淀粉糖浆？

2.问答题如何选择砂糖？

3.问答题DE值表示什么？

DE值也称葡萄糖值它表示糖浆中葡萄糖和麦芽糖之和占糖浆干固物百分比。

4.问答题还原糖有何作用？

还原糖有抗结晶性、吸水汽性和提高蔗糖溶液的溶解度特性。

5.问答题为什么说蔗糖和麦芽糖是同分异构体？

它们分子组成都是C12H22O11，但结构不同蔗糖是由葡萄糖和果糖组成，而麦芽糖则由二个葡萄糖组成。

6.问答题什么是还原糖？试说出四种还原糖。

能使碱性裴林氏溶液中的铜盐得到电子被还原的糖类。还原糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、转化糖。

7.问答题什么是转化糖浆？

蔗糖经水解制成的糖浆叫转化糖浆，主要成分是葡萄糖和果糖。

8.问答题高麦芽糖浆制造原理及主要成分是什么？

淀粉经酸－酶或酶－酶双重转化法水解并经脱色离子交换精制而成的糖浆，主要成分是麦芽糖和麦芽糖多聚体。

9.问答题饴糖制造原理及主要成分是什么？

10.问答题淀粉糖浆制造原理及主要成份是什么？

淀粉加酸或加酶经水解和不完全糖化制成的甜味粘稠液体，主要成分有：葡萄糖、麦芽糖、高糖和糊精。