它们分子组成都是C12H22O11，但结构不同蔗糖是由葡萄糖和果糖组成，而麦芽糖则由二个葡萄糖组成。

能使碱性裴林氏溶液中的铜盐得到电子被还原的糖类。还原糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、转化糖。

蔗糖经水解制成的糖浆叫转化糖浆，主要成分是葡萄糖和果糖。

淀粉经酸－酶或酶－酶双重转化法水解并经脱色离子交换精制而成的糖浆，主要成分是麦芽糖和麦芽糖多聚体。

淀粉加酸或加酶经水解和不完全糖化制成的甜味粘稠液体，主要成分有：葡萄糖、麦芽糖、高糖和糊精。

蔗糖溶液在氢离子（H＋）或转化酶的作用下水解等量的葡萄糖和果糖。

C12H22O11，是由葡萄糖和果糖所构成的一种双糖。