什么是还原糖？试说出四种还原糖。

问答题什么是还原糖？试说出四种还原糖。

能使碱性裴林氏溶液中的铜盐得到电子被还原的糖类。还原糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、转化糖。

1.问答题什么是转化糖浆？

蔗糖经水解制成的糖浆叫转化糖浆，主要成分是葡萄糖和果糖。

2.问答题高麦芽糖浆制造原理及主要成分是什么？

淀粉经酸－酶或酶－酶双重转化法水解并经脱色离子交换精制而成的糖浆，主要成分是麦芽糖和麦芽糖多聚体。

3.问答题饴糖制造原理及主要成分是什么？

4.问答题淀粉糖浆制造原理及主要成份是什么？

淀粉加酸或加酶经水解和不完全糖化制成的甜味粘稠液体，主要成分有：葡萄糖、麦芽糖、高糖和糊精。

5.问答题蔗糖的水解作用如何？

蔗糖溶液在氢离子（H＋）或转化酶的作用下水解等量的葡萄糖和果糖。

6.问答题蔗糖的三大物理特征是什么？

7.问答题蔗糖的分子式，属单糖还是双糖？

C12H22O11，是由葡萄糖和果糖所构成的一种双糖。

8.问答题糖果主要原辅材料有哪些？

9.问答题糖果按标淮分哪几类？

硬质糖果、夹心糖果、乳脂糖、凝胶糖、抛光糖、胶基糖、充气糖、压片糖及其他糖果。

10.问答题食品营养素有哪些？

脂肪、糖类、蛋白质、纤维素、无机盐、水、维生素。