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烘焙工考试填空题每日一练(2019.01.09)
填空题
面粉中的蛋白质含量约占(),根据不同规格的面粉有所差异,面粉加工精度越高,蛋白质种类越少,面粉蛋白质含量越高,面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。
答案:
10%
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填空题
脂肪含量高的面粉在贮藏过程中,在湿度季节易()变质。
答案:
腐败
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填空题
在面包生产中加放少量糖,作为()的主要能力来源,有助于酵母的()。
答案:
酵母发酵;繁殖与发酵
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填空题
植物油多为(),不仅有浓郁的香气,而且具有很高的营养价值。
答案:
液态油
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填空题
塔塔粉化学名称叫做()蛋糕必不可少的原材料之一。
答案:
戚风
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