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烘焙工考试填空题每日一练(2019.01.09)
填空题
面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。
答案：
10%
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填空题
脂肪含量高的面粉在贮藏过程中，在湿度季节易（）变质。
答案：
腐败
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填空题
在面包生产中加放少量糖，作为（）的主要能力来源，有助于酵母的（）。
答案：
酵母发酵；繁殖与发酵
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填空题
植物油多为（），不仅有浓郁的香气，而且具有很高的营养价值。
答案：
液态油
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填空题
塔塔粉化学名称叫做（）蛋糕必不可少的原材料之一。
答案：
戚风
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