清酥类冷水面团必须松弛30分钟左右，才能进行包油、（）工作。

蛋糕的大包装要求箱内垫（），产品不得外露。

在面团中加入小苏打、泡打粉等，在烘烤过程中受热分解或经中和反应而产生大量二氧化碳气体，使糕点和饼干产品体积膨胀的方法是（）

以全蛋、糖、面粉为主要原料，添加乳化发泡剂，经搅打使蛋糖液充入大量空气，受热膨胀成疏松、细腻、柔软、富有弹性的（）制品。

制作（）时，由于油脂拌入大量空气并产生气泡，和蛋白气泡一起受热膨胀，受热后产生二氧化碳气体，共同使制品膨胀、松软。

将揉圆后的小面团放进醒发室或操作台上进行（）

乳品能（）面包的老化。

小苏打的主要优点是在糕点饼干中气体膨胀速度缓慢，使制品（）

薄形糕点热包装的后果是（）

糕点生产的各种果料，（）过程必须配合人工拣杂，将原料中所有杂质去尽。