A.小苏打
B.水
C.氧化剂
D.油脂的用量
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A.高速搅拌
B.蛋温太低
C.使用陈旧蛋
D.容器沾油
A.表皮颜色
B.体积
C.组织
D.价格
A.蛋白中搅拌入空气
B.塔塔粉
C.蛋黄面糊部分的搅拌
D.水
A.高筋面粉
B.洗筋粉
C.中筋粉
D.低筋面粉
A.食盐
B.糖
C.改良剂
D.奶粉
A.-10~0℃
B.2~10℃
C.11~20℃
D.21~27℃
A.膨大剂
B.麦芽酶
C.乳化剂
D.丙酸鈣
A.保持新鲜
B.防止老化
C.提高商品价值
D.以上皆是
A.水
B.糖
C.油
D.面粉
A.5%
B.6%
C.10%
D.15%
最新试题
吉利丁一般采用隔水加热的方法,()左右呈液态,温度降至35°C~40°C就会成为凝胶状,()左右呈固态,如温度过高吉利丁就会失去凝结力。
为了使戚风蛋糕口感更加细腻,搅拌面糊时应避免()。
水和油开始分离的初期,如果本应顺滑的黄油变得粗糙,这时马上停止搅打,加入一部分分量内的(),分离出的水会被面粉吸收,黄油糊会再次变得顺滑。
戚风蛋糕制作中,糖须分三次加入,第一次低速打发蛋白出现大的()时加入,第二次换高速打发,打至出现()时加入,第三次蛋白已开始出现()时加入。
物理膨松面团的成品特点是营养丰富、()、易被人体消化吸收。
鱼胶粉有一定的腥味,使用时常常要伴以()等来使用。
古早蛋糕制作,先将玉米油加热至(),倒入低粉搅拌至顺滑。
泡芙在制作过程中是要将面粉()、淀粉发生(),能吸收更多的水分。
面粉加入到热油中,面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生(),进而能够吸收更多的()。
植物奶油需()保藏,使用前提前冷藏备用。