戚风蛋糕制作中，糖须分三次加入，第一次低速打发蛋白出现大的（）时加入，第二次换高速打发，打至出现（）时加入，第三次蛋白已开始出现（）时加入。

物理膨松面团的成品特点是营养丰富、（）、易被人体消化吸收。

饼干如烤制时间未到，饼干已上色，可（）。

芝士蛋糕表面易开裂，可刷（），来减轻开裂现象。

可可脂熔点约为（），因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化，所以会产生丝滑的感觉。

泡芙在制作过程中是要将面粉（）、淀粉发生（），能吸收更多的水分。

1989年，英国人（）将葡挞带到澳门，并在澳门开了一家西点店，他对传统蛋挞做了改良，用（）代替了（），他又改用英式奶黄馅并减少糖的用量后，随即慕名而至者众，并成为澳门著名小吃。

为了使戚风蛋糕口感更加细腻，搅拌面糊时应避免（）。

古早味蛋糕其实就是戚风蛋糕，采用了（）+（）制作的蛋糕。

古早蛋糕的面糊中，除了低筋粉、鸡蛋、牛奶、和糖以外，还要加入（），使蛋糕更加柔软。