A.膨大剂
B.麦芽酶
C.乳化剂
D.丙酸鈣
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A.保持新鲜
B.防止老化
C.提高商品价值
D.以上皆是
A.水
B.糖
C.油
D.面粉
A.5%
B.6%
C.10%
D.15%
A.二氧化碳(CO2)
B.氨(NH4)
C.热量
D.酒精
A.高速搅拌
B.蛋温太低
C.使用陈旧蛋
D.容器沾油
A.1%
B.1.5%
C.2%
D.2.5%
A.颜色深
B.厚
C.柔软
D.硬
A.油脂
B.蛋黄
C.酵母
D.细砂糖
A.使蛋糕风味佳
B.使面包柔软不易老化
C.防止面包发霉
D.促进酵母活力
A.软水
B.蒸馏水
C.碱水
D.中硬度水
最新试题
蛋糕从制作方法上可分为无需打发的蛋糕、()、全蛋打发的蛋糕、芝士慕斯类蛋糕。
面粉加入到热油中,面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生(),进而能够吸收更多的()。
可可脂熔点约为(),因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化,所以会产生丝滑的感觉。
戚风蛋糕烤制如果时间未到而蛋糕表面已上色,应(),继续烘烤。
饼干面团液体含量高,需(),迅速烤干表面,让内芯保持温软,并且不能开()烧烤,关火后需要立刻取出。
吉利丁一般采用隔水加热的方法,()左右呈液态,温度降至35°C~40°C就会成为凝胶状,()左右呈固态,如温度过高吉利丁就会失去凝结力。
鱼胶粉有一定的腥味,使用时常常要伴以()等来使用。
做纸杯蛋糕时,没有打发的蛋糕糊一般装入纸杯的()。
戚风蛋糕的装饰多种多样,常见的装饰用料有奶油、水果、巧克力等,不仅可以增加蛋糕的(),还可以提升蛋糕的()。
布丁是一种半凝固状的冷冻甜品。它与果冻相似,主要原料有鸡蛋、黄油、白糖、牛奶等,有()和()两大类。