单项选择题()蛋白不易打发的原因繁多,下列何者并非其因素
A.高速搅拌
B.蛋温太低
C.使用陈旧蛋
D.容器沾油
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1.单项选择题()面粉中之蛋白质含量每增加1%时,则面粉之吸水量约可提高。
A.1%
B.1.5%
C.2%
D.2.5%
2.单项选择题()做面包时配方中油脂量高,可使面包表皮
A.颜色深
B.厚
C.柔软
D.硬
3.单项选择题()面包中那种材料愈多发酵愈快。
A.油脂
B.蛋黄
C.酵母
D.细砂糖
4.单项选择题()乳化剂在蛋糕内的功能是。
A.使蛋糕风味佳
B.使面包柔软不易老化
C.防止面包发霉
D.促进酵母活力
5.单项选择题()一般最适合面包制作的水是。
A.软水
B.蒸馏水
C.碱水
D.中硬度水
6.单项选择题()塔塔粉是属于
A.中性盐
B.酸性盐
C.碱性盐
D.低碱性盐
7.单项选择题()下列哪一种食物,不能做为糖类的来源。
A.面粉
B.米
C.蔗糖
D.牛肉
8.单项选择题()能将葡萄糖转变成酒精及二氧化碳的是。
A.酵母
B.细菌
C.霉菌
D.变形虫
9.单项选择题()食品加工使用最多的溶剂为。
A.酒精
B.沙拉油
C.牛油
D.水
最新试题
将经过筛选的完好料,经()后,存放在清洁卫生的容器内,上面要加罩、加盖,以防污染。
题型:单项选择题
采用铝箔多层复合材料真空密封充氮气包装,酵母本身(),故能较长时间地保存。
题型:单项选择题
蛋糊要(),不宜放太久,否则面糊易起筋。
题型:单项选择题
焙烤食品生产用水,应选用符合我国()的质量标准的水。
题型:单项选择题
裱挤是将奶油或鲜奶油装进裱花袋内,用裱花嘴裱挤,通过()的方法,可以裱出多种花纹图案。
题型:单项选择题
清酥面团调制后具有良好的延展性,能包裹住油脂,并能承受烘烤中水蒸汽所产生的()
题型:单项选择题
()不需低温贮存,可在常温下贮存1~2年左右,不易变质。
题型:单项选择题
以全蛋、糖、面粉为主要原料,添加乳化发泡剂,经搅打使蛋糖液充入大量空气,受热膨胀成疏松、细腻、柔软、富有弹性的()制品。
题型:单项选择题
()以混酥面团或清酥面团为底坯,用甜料或调味料为馅的搭配类品种。
题型:单项选择题
糕点生产的各种果料,()过程必须配合人工拣杂,将原料中所有杂质去尽。
题型:单项选择题