单项选择题()一般最适合面包制作的水是。
A.软水
B.蒸馏水
C.碱水
D.中硬度水
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1.单项选择题()塔塔粉是属于
A.中性盐
B.酸性盐
C.碱性盐
D.低碱性盐
2.单项选择题()下列哪一种食物,不能做为糖类的来源。
A.面粉
B.米
C.蔗糖
D.牛肉
3.单项选择题()能将葡萄糖转变成酒精及二氧化碳的是。
A.酵母
B.细菌
C.霉菌
D.变形虫
4.单项选择题()食品加工使用最多的溶剂为。
A.酒精
B.沙拉油
C.牛油
D.水
8.判断题欲使面包组织松软,要稍延长最后发酵时间。
10.判断题面包发酵时间越长,面包外表颜色越深。
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奶油膏的调制是利用了蛋白的发泡性能及蛋黄的()
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