单项选择题（）下列何者不是在制作面包发酵后产物。
A.二氧化碳（CO2）
B.氨（NH4）
C.热量
D.酒精
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题（）蛋白不易打发的原因繁多，下列何者并非其因素
A.高速搅拌
B.蛋温太低
C.使用陈旧蛋
D.容器沾油
2.单项选择题（）面粉中之蛋白质含量每增加1％时，则面粉之吸水量约可提高。
A.1％
B.1.5％
C.2％
D.2.5％
3.单项选择题（）做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮
A.颜色深
B.厚
C.柔软
D.硬
4.单项选择题（）面包中那种材料愈多发酵愈快。
A.油脂
B.蛋黄
C.酵母
D.细砂糖
5.单项选择题（）乳化剂在蛋糕内的功能是。
A.使蛋糕风味佳
B.使面包柔软不易老化
C.防止面包发霉
D.促进酵母活力
6.单项选择题（）一般最适合面包制作的水是。
A.软水
B.蒸馏水
C.碱水
D.中硬度水
7.单项选择题（）塔塔粉是属于
A.中性盐
B.酸性盐
C.碱性盐
D.低碱性盐
8.单项选择题（）下列哪一种食物，不能做为糖类的来源。
A.面粉
B.米
C.蔗糖
D.牛肉
9.单项选择题（）能将葡萄糖转变成酒精及二氧化碳的是。
A.酵母
B.细菌
C.霉菌
D.变形虫
10.单项选择题（）食品加工使用最多的溶剂为。
A.酒精
B.沙拉油
C.牛油
D.水
最新试题
冷却终了，糕点面包的水分（）
题型：单项选择题
粉、油搅打法其特点是产品体积小，但组织非常（），口感柔软。
题型：单项选择题
牛奶中蛋白质遇热有（），进一步加强了蛋黄酱的粘稠度。
题型：单项选择题
乳粉中含有的大量蛋白质，使面团的pH值不会发生太大的波动和变化，保证面团的（）
题型：单项选择题
软化（），不能熔化以免影响发泡性。
题型：单项选择题
清酥面团是用冷水面团与油酥面团经过（）而成的层次清晰的酥性面团。
题型：单项选择题
奶油膏的调制是利用了蛋白的发泡性能及蛋黄的（）
题型：单项选择题
清酥面团调制后具有良好的延展性，能包裹住油脂，并能承受烘烤中水蒸汽所产生的（）
题型：单项选择题
薄形糕点热包装的后果是（）
题型：单项选择题
原料必须低温贮藏并防止污染，控制贮藏时的（），以防霉变。
题型：单项选择题