A.高筋面粉
B.洗筋粉
C.中筋粉
D.低筋面粉
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A.食盐
B.糖
C.改良剂
D.奶粉
A.-10~0℃
B.2~10℃
C.11~20℃
D.21~27℃
A.膨大剂
B.麦芽酶
C.乳化剂
D.丙酸鈣
A.保持新鲜
B.防止老化
C.提高商品价值
D.以上皆是
A.水
B.糖
C.油
D.面粉
A.5%
B.6%
C.10%
D.15%
A.二氧化碳(CO2)
B.氨(NH4)
C.热量
D.酒精
A.高速搅拌
B.蛋温太低
C.使用陈旧蛋
D.容器沾油
A.1%
B.1.5%
C.2%
D.2.5%
A.颜色深
B.厚
C.柔软
D.硬
最新试题
戚风蛋糕的装饰多种多样,常见的装饰用料有奶油、水果、巧克力等,不仅可以增加蛋糕的(),还可以提升蛋糕的()。
芝士蛋糕表面易开裂,可刷(),来减轻开裂现象。
面粉加入到热油中,面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生(),进而能够吸收更多的()。
全蛋蛋糕糊分次轻撒的方式加入低筋粉,采用的(),如有面粉颗粒,可以采用轻敲的方式震开。
水和油开始分离的初期,如果本应顺滑的黄油变得粗糙,这时马上停止搅打,加入一部分分量内的(),分离出的水会被面粉吸收,黄油糊会再次变得顺滑。
布丁是一种半凝固状的冷冻甜品。它与果冻相似,主要原料有鸡蛋、黄油、白糖、牛奶等,有()和()两大类。
鱼胶粉有一定的腥味,使用时常常要伴以()等来使用。
日式轻蛋糕制作的干料中增加了(),来降低粉料的延展性。
17世纪和18世纪的布丁是用()和面粉为材料来制作,一直沿用至今。
为了使戚风蛋糕口感更加细腻,搅拌面糊时应避免()。