单项选择题()下列哪一项与产品品质鉴定无关。
A.表皮颜色
B.体积
C.组织
D.价格
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1.单项选择题()槭风类蛋糕其膨大的最主要因素是
A.蛋白中搅拌入空气
B.塔塔粉
C.蛋黄面糊部分的搅拌
D.水
2.单项选择题()制作麸皮或裸麦面包,其主要原料的面粉应是
A.高筋面粉
B.洗筋粉
C.中筋粉
D.低筋面粉
3.单项选择题()控制发酵最有效的原料是。
A.食盐
B.糖
C.改良剂
D.奶粉
4.单项选择题()新鲜酵母贮存的最佳温度应为。
A.-10~0℃
B.2~10℃
C.11~20℃
D.21~27℃
5.单项选择题()要使面包长时间保持柔软,可在配方內添加。
A.膨大剂
B.麦芽酶
C.乳化剂
D.丙酸鈣
6.单项选择题()面包包装的最主要目的是。
A.保持新鲜
B.防止老化
C.提高商品价值
D.以上皆是
7.单项选择题()调整甜面包配方时,若增加蛋的使用量,得酌量减少原配方的。
A.水
B.糖
C.油
D.面粉
8.单项选择题()面团分割重量600公克,烤好面包重量为540公克,其烤焙损耗是
A.5%
B.6%
C.10%
D.15%
9.单项选择题()下列何者不是在制作面包发酵后产物。
A.二氧化碳(CO2)
B.氨(NH4)
C.热量
D.酒精
10.单项选择题()蛋白不易打发的原因繁多,下列何者并非其因素
A.高速搅拌
B.蛋温太低
C.使用陈旧蛋
D.容器沾油
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植物奶油需()保藏,使用前提前冷藏备用。
题型:填空题
古早味蛋糕其实就是戚风蛋糕,采用了()+()制作的蛋糕。
题型:填空题
打发的纸杯蛋糕糊,一般装至纸杯的()满。
题型:填空题
全蛋打发蛋糕面糊打至体积膨胀4~5倍左右,提起打蛋头面糊呈(),花纹不会马上消失即可。
题型:填空题
古早蛋糕制作,先将玉米油加热至(),倒入低粉搅拌至顺滑。
题型:填空题
蛋泡面团是将鸡蛋或油脂为介质,靠蛋清的()和油脂的(),经高速搅拌后加入面粉等原料调制而成的面团。
题型:填空题
可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的()。它只有淡淡的巧克力味道和香气,是制作巧克力的材料之一。
题型:填空题
做纸杯蛋糕时,没有打发的蛋糕糊一般装入纸杯的()。
题型:填空题
饼干面团液体含量高,需(),迅速烤干表面,让内芯保持温软,并且不能开()烧烤,关火后需要立刻取出。
题型:填空题
蛋糕从制作方法上可分为无需打发的蛋糕、()、全蛋打发的蛋糕、芝士慕斯类蛋糕。
题型:填空题