乳粉中含有的大量蛋白质，使面团的pH值不会发生太大的波动和变化，保证面团的（）

乳品能（）面包的老化。

低温冷却法的优点是冷却间面积可小于自然冷却法，缺点是（）

清酥面团调制后具有良好的延展性，能包裹住油脂，并能承受烘烤中水蒸汽所产生的（）

蛋糊在气温高时，（）现象更易发生。

（）是通过食品加工机械将空气充入并保存在食品内部，热加工时使食品体积膨大的方法。

焙烤食品生产用水，应选用符合我国（）的质量标准的水。

清酥面团按产品形状、重量的要求擀成面坯，用（）切割成型。

打蛋白膏时添加（），可使制品泛白，果味爽口。

泡打粉的膨松原理是产生（），膨胀力较小，不适用于要求体积较大，组织特别疏松的产品。