食品保藏原理名词解释每日一练(2019.01.10)

名词解释
平盖酸败
答案：
外观正常，内容物变质，呈轻微或严重酸味，PH可能下降到0.1-0.3。
名词解释
放射性同位素
答案：不稳定同位素衰变过程中伴有各种辐射线的产生，这些不稳定同位素称之为放射性同位素。或称之为放射性核素。一般可以放射a,β+...
名词解释
G值
答案：指介质每吸收100ev能量而分解形成的物质（分子、原子、离子和原子团等）的数目。
名词解释
加工成熟度
答案：果实已全部或部分显色，虽未充分成熟，但已充分表现出特有的色香味。化学成分和营养价值max。
名词解释
发酵食品
答案：利用自然界中的有益微生物、借助其活动来生产多种传统食品和饮料，包括酿酒，酿醋，酸奶，面包和各种调味品。