脂肪酸败是脂肪水解产生游离脂肪酸，游离脂肪酸进一步氧化、分解引起的变质现象。

花青素不易与金属离子钙镁铁铝等金属配位生成紫红色、蓝色和灰紫色等不同颜色。

在贮藏过程中，光和温度是引起碳酸饮料变质的主要物理因素。

肉屠宰后发生的变化有僵直、解僵、成熟、变质。

食品冷藏链包括生产阶段、流通阶段和消费阶段。

降低温度对任何食品的保藏都是有益的。

禽蛋贮藏中卵蛋白变性表现为浓厚凊蛋白变稀，水样化蛋白含量增多。

食品冷链是一种低温条件下的物流现象，是指易变质腐败食品在加工、贮藏、运输、销售直至消费前的各环节中，始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少损耗的一项系统工程。

常见的与食品安全和贮藏有关的食品添加剂有（）

原粮安全储藏的核心技术是控制安全含水量、降低贮藏温度、保持环境干燥。