采后果蔬仍然是一个活的有机体，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。

鱼贝类死后要经历僵直、解僵和自溶阶段。鲜度鉴定常用的指标是挥发性盐基氮、K值等表示。

油脂及油脂类食品，花生、芝麻、核桃等富含油脂的食品，光照可加速其中的脂肪氧化酸败。

原粮安全储藏的核心技术是控制安全含水量、降低贮藏温度、保持环境干燥。

面包、馒头、米饭含水量分别为30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范围内。

食品冷链是一种低温条件下的物流现象，是指易变质腐败食品在加工、贮藏、运输、销售直至消费前的各环节中，始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少损耗的一项系统工程。

香蕉是一种热带水果，对低温很敏感，贮运温度低于11℃时会导致果实遭受冷害。

预防动物甲状腺中毒的措施是在屠宰时彻底摘除甲状腺，防止甲状腺流入市场。因为甲状腺毒素耐高温，加热至600℃才开始被破坏，一般煮熟方法不能使之无毒化。

碱处理会使蛋白变性严重，蛋白营养价值降低。

白酒储藏时间越长风味越好。