面包、馒头、米饭含水量分别为30~40％、40~45％，70~75％，均在易...

判断题面包、馒头、米饭含水量分别为30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范围内。

1.判断题脂肪酸败是脂肪水解产生游离脂肪酸，游离脂肪酸进一步氧化、分解引起的变质现象。

2.判断题SO₂对葡萄常见的真菌病害如灰霉菌有较强的抑制作用，同时还可降低葡萄的呼吸速率。

3.判断题香蕉是一种热带水果，对低温很敏感，贮运温度低于11℃时会导致果实遭受冷害。

4.判断题粮食霉变的过程通常包括初期变质、生霉、霉烂三个阶段，以生霉阶段作为粮食保管中发生霉变事故的标志。

5.判断题食品货架期是指鲜活和生鲜食品在市场销售中，能保持其良好商品质量的期限，也称为货架寿命。

6.判断题食品冷链是一种低温条件下的物流现象，是指易变质腐败食品在加工、贮藏、运输、销售直至消费前的各环节中，始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少损耗的一项系统工程。

7.判断题预防动物甲状腺中毒的措施是在屠宰时彻底摘除甲状腺，防止甲状腺流入市场。因为甲状腺毒素耐高温，加热至600℃才开始被破坏，一般煮熟方法不能使之无毒化。

8.判断题新制小麦粉有胡萝卜素存在使面粉发黄，而胡萝卜素在O₂的作用下，生成无色化合物，可使面粉发白。

9.判断题根据肉类在冻藏期间脂肪、蛋白质、肉汁损失情况来看，冻藏温度应在-15℃左右并应恒定，相对湿度以95%~100%为宜，空气以自然循环为好。

10.判断题原粮安全储藏的核心技术是控制安全含水量、降低贮藏温度、保持环境干燥。