花青素不易与金属离子钙镁铁铝等金属配位生成紫红色、蓝色和灰紫色等不同颜色。

食品货架期是指鲜活和生鲜食品在市场销售中，能保持其良好商品质量的期限，也称为货架寿命。

面包、馒头、米饭含水量分别为30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范围内。

新制小麦粉有胡萝卜素存在使面粉发黄，而胡萝卜素在O2的作用下，生成无色化合物，可使面粉发白。

常见的与食品安全和贮藏有关的食品添加剂有（）

碳水化合物在食品保藏中的变化及其对质量的影响包括（）

肉屠宰后发生的变化有僵直、解僵、成熟、变质。

碱处理会使蛋白变性严重，蛋白营养价值降低。

在贮藏过程中，光和温度是引起碳酸饮料变质的主要物理因素。

在贮藏过程中，如贮藏不当，花生粒易发生细菌性中毒。