食品货架期是指鲜活和生鲜食品在市场销售中，能保持其良好商品质量的期限，也称为...

判断题食品货架期是指鲜活和生鲜食品在市场销售中，能保持其良好商品质量的期限，也称为货架寿命。

1.判断题食品冷链是一种低温条件下的物流现象，是指易变质腐败食品在加工、贮藏、运输、销售直至消费前的各环节中，始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少损耗的一项系统工程。

2.判断题预防动物甲状腺中毒的措施是在屠宰时彻底摘除甲状腺，防止甲状腺流入市场。因为甲状腺毒素耐高温，加热至600℃才开始被破坏，一般煮熟方法不能使之无毒化。

3.判断题新制小麦粉有胡萝卜素存在使面粉发黄，而胡萝卜素在O₂的作用下，生成无色化合物，可使面粉发白。

4.判断题根据肉类在冻藏期间脂肪、蛋白质、肉汁损失情况来看，冻藏温度应在-15℃左右并应恒定，相对湿度以95%~100%为宜，空气以自然循环为好。

5.判断题原粮安全储藏的核心技术是控制安全含水量、降低贮藏温度、保持环境干燥。

6.判断题降低温度对任何食品的保藏都是有益的。

7.判断题在贮藏过程中，如贮藏不当，花生粒易发生细菌性中毒。

8.判断题肉屠宰后发生的变化有僵直、解僵、成熟、变质。

9.判断题在贮藏中，蛋黄散乱，是鸡蛋变质的初期现象。

10.判断题如果应用气密性包装，即可大大减少食品的干耗。