肉屠宰后发生的变化有僵直、解僵、成熟、变质。

判断题肉屠宰后发生的变化有僵直、解僵、成熟、变质。

1.判断题在贮藏中，蛋黄散乱，是鸡蛋变质的初期现象。

2.判断题如果应用气密性包装，即可大大减少食品的干耗。

3.判断题水分含量越高，食品越容易腐败。

4.判断题食品冷藏链包括生产阶段、流通阶段和消费阶段。

5.判断题家庭贮藏时，不应将面包放入冰箱冷藏间，因为冷藏间的温度通常在2~5℃，恰好是老化速度最快的温度。

6.判断题在贮藏过程中，光和温度是引起碳酸饮料变质的主要物理因素。

7.判断题白酒储藏时间越长风味越好。

8.多项选择题常见的与食品安全和贮藏有关的食品添加剂有（）

A.防腐剂
B.抗氧化剂
C.乳化剂
D.增稠剂

9.多项选择题碳水化合物在食品保藏中的变化及其对质量的影响包括（）

A.颜色和风味的影响
B.延长食品的保质期
C.为微生物提供碳源
D.保留食品的挥发性风味物质

10.多项选择题肉类食物腐败是由腐败微生物引起，过程从表及里，蛋白质水解成下列哪些物质？（）

A.氨
B.硫化氢
C.吲哚
D.腐胺和尸胺