水分含量越高，食品越容易腐败。

判断题水分含量越高，食品越容易腐败。

1.判断题食品冷藏链包括生产阶段、流通阶段和消费阶段。

2.判断题家庭贮藏时，不应将面包放入冰箱冷藏间，因为冷藏间的温度通常在2~5℃，恰好是老化速度最快的温度。

3.判断题在贮藏过程中，光和温度是引起碳酸饮料变质的主要物理因素。

4.判断题白酒储藏时间越长风味越好。

5.多项选择题常见的与食品安全和贮藏有关的食品添加剂有（）

A.防腐剂
B.抗氧化剂
C.乳化剂
D.增稠剂

6.多项选择题碳水化合物在食品保藏中的变化及其对质量的影响包括（）

A.颜色和风味的影响
B.延长食品的保质期
C.为微生物提供碳源
D.保留食品的挥发性风味物质

7.多项选择题肉类食物腐败是由腐败微生物引起，过程从表及里，蛋白质水解成下列哪些物质？（）

A.氨
B.硫化氢
C.吲哚
D.腐胺和尸胺

8.多项选择题氧化酶类是一类能引起食品品质劣化和影响食品贮藏安全的常见酶类，其中（）等与食品的品质及保藏性的关系非常密切。

A.多酚氧化酶
B.脂氧合酶
C.过氧化物酶
D.抗坏血酸氧化酶

9.多项选择题减少干耗的方法包括（）

A.低温高湿
B.密封包装
C.夹套式冷库
D.镀冰衣

10.多项选择题光照几乎对各种食品都会产生不良或有害影响，主要表现为（）及产生不良气味等。

A.变色
B.脱色
C.脂肪酸败
D.维生素和氨基酸分解