多项选择题氧化酶类是一类能引起食品品质劣化和影响食品贮藏安全的常见酶类,其中()等与食品的品质及保藏性的关系非常密切。
A.多酚氧化酶
B.脂氧合酶
C.过氧化物酶
D.抗坏血酸氧化酶
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.多项选择题减少干耗的方法包括()
A.低温高湿
B.密封包装
C.夹套式冷库
D.镀冰衣
2.多项选择题光照几乎对各种食品都会产生不良或有害影响,主要表现为()及产生不良气味等。
A.变色
B.脱色
C.脂肪酸败
D.维生素和氨基酸分解
3.多项选择题微生物危害食品的最终表现有()
A.腐败
B.霉变
C.发酵
D.僵直
4.多项选择题呼吸跃变型代表性果蔬有()
A.苹果
B.香蕉
C.柑橘
D.葡萄
5.多项选择题果品蔬菜贮藏保藏技术要点主要有()
A.选择耐藏的种类和品种
B.选择产地
C.适时无伤采收
D.入库及处理
E.贮藏管理
F.出库上市
6.多项选择题粮食在储藏期间是否能够确保安全,要经常进行检查和分析,掌握粮情的变化,以便采取有针对性的储粮技术。粮情检查的主要内容有()
A.储粮温度
B.粮堆湿度
C.粮食水分含量
D.储粮害虫
E.粮堆露点与结露
F.粮质
G.储粮品质控制指标
7.多项选择题原料类食品包括()
A.粮食
B.果蔬
C.畜产品
D.水产品
8.多项选择题目前在食品保藏上应用较广泛的脱氧剂有()
A.特制铁粉
B.连二亚硫酸钠
C.碱性糖制剂
D.多菌灵
9.多项选择题食物中比较常见的有毒动物中毒主要有()
A.河豚素中毒
B.鱼类引起的组胺中毒
C.贝类中毒
D.动物甲状腺中毒
E.动物肾上腺中毒
10.多项选择题在储藏过程中,小麦粉有哪些变化()
A.熟化作用
B.水分平衡
C.酸度和脂肪的变化
D.面筋及焙烤品质变化
E.变苦
F.变色
最新试题
常见的与食品安全和贮藏有关的食品添加剂有()
题型:多项选择题
降低温度对任何食品的保藏都是有益的。
题型:判断题
减少干耗的方法包括()
题型:多项选择题
水分含量越高,食品越容易腐败。
题型:判断题
脂肪酸败是脂肪水解产生游离脂肪酸,游离脂肪酸进一步氧化、分解引起的变质现象。
题型:判断题
肉类食物腐败是由腐败微生物引起,过程从表及里,蛋白质水解成下列哪些物质?()
题型:多项选择题
家庭贮藏时,不应将面包放入冰箱冷藏间,因为冷藏间的温度通常在2~5℃,恰好是老化速度最快的温度。
题型:判断题
食品保藏是根据各种食品的特性,通过物理的、化学的、生物的或兼而有之的综合措施来控制食品的质量变化,减少食品的数量损失,最大限度地保持食品固有质量的一门科学技术。
题型:判断题
食品货架期是指鲜活和生鲜食品在市场销售中,能保持其良好商品质量的期限,也称为货架寿命。
题型:判断题
花青素不易与金属离子钙镁铁铝等金属配位生成紫红色、蓝色和灰紫色等不同颜色。
题型:判断题